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油酸主要來源于自然界，以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。將油酸含量高的油脂經過皂化、酸化分離，即可得到油酸。油酸有順反異構體，天然油酸都是順式結構 (反式結構人體不能吸收)，對軟化血管有一定效用，在人和動物的新陳代謝過程中也起著重要作用，但人體自身合成的油酸不能滿足需要，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食油有益健康。

油酸與作用，則異構化為 反式異構體， 反油酸的熔點為44～45℃；氫化則得 硬脂酸；用氧化則得正 壬酸和 壬二酸的混合物。油酸由于含有 雙鍵，在空氣中長期放置時能發生自 氧化作用，局部轉變成含羰基的物質，有的 哈喇味，這是油脂變質的原因。商品油酸中，一般含7%～12%的飽和脂肪酸，如 軟脂酸和硬脂酸等。

油酸的鈉鹽或 鉀鹽是肥皂的成分之一。純的油酸鈉具有良好的 去污能力，可用作乳化劑等表面活性劑，并可用于。油酸的其他金屬鹽也可用于防水織物、 潤滑劑、拋光劑等方面，其鋇鹽可作殺鼠劑。

以天然植物油脂為原材料：植物油脂中的油酸碳數大部分全部為偶數，因而，該法個人所得油酸均為偶碳化學物質。植物油脂是甘油三酯類化合物，可依據加堿皂腳、脫灰或者水解反應的方法制取油酸。

      其基本體現為：工業化生產上采用不斷融解機器設備，把蒸汽鼓入融解塔架，體現溫度250~260℃，壓力5.0~5.4CPa，等待的時間2~3h，化學物質依據加氫裂化除去不飽和油酸油酸，再經減壓蒸餾得純度的產品。

　　用植物油脂生產加工的油酸稱天然油酸。此外，油酸還可以從松香、原漿紙漂油中獲得(見農牧業和林果業化工產品)。

油酸化學名稱：順-9-十八碳烯酸油酸有機化學特性：油酸常溫狀態為淡黃色全透明稠狀液態，溶點13．4℃，市場份額0．8905，不溶于水，可溶于酒精、車用等，酯化反應時變化為聚甲基丙烯酸，具備有機化學羧基的一般物理性質及不飽和脂肪烴基的有機化學特性工業生產級油酸是淺黃色到紅棕色的稠狀液態，有植物油脂味道，當外露于氣體汽體氣體時色彩會變深。不溶于水，溶于酒精、及各式各樣，市場份額4℃時0.895。油酸適用范圍：油酸廣泛運用于用以制雙氧油酸脂的增黏合劑，經空氣氧化制壬二酸是聚酰胺樹脂的原材料，亦做為有機肥料脫硫催化劑、紡織產品產品紡織品商品紡織產品紡織品紡織印染助劑、工業生產金屬礦浮選劑、脫膜劑，還能夠用以制復寫紙、圓珠筆芯油、電腦打字包裝袋子子子、軟麻紙、金屬切削液、添加劑及各種各樣油酸鹽和S-80、S-85脫硫催化劑等。油酸包裝存儲：里襯防腐材料鐵銅、塑料罐，總重180KG；應存儲在蔭涼空氣流通干躁處，并避開用火；要歪斜堆積，避免濕冷、浸蝕和水進到包裝內；自之日起，保存期為大半年。